TOUT TOUT TOUT SUR LA BANANE…
Quelle mouche à miel me pique, cher lecteur, à
m’entretenir avec vous d’un fruit qui nous est, à tous, autant familier que
banal ? Je crois que c’est justement cette intimité nourricière qui me
pousse à vous chanter gloire et déboires de ce fruit pour le moins controversé.
Commençons par éluder le chapitre sulfureux dû
à sa morphologie suggestive : sur mon tablier y a écrit « Tante
Juju » et pas « Dr Freud ».
Je pourrais continuer avec la version indienne
du fruit défendu selon laquelle Eve aurait tendu une banane à Adam, dont la gourmandise serait ici beaucoup plus
plausible : qui n’a jamais goûté une de ces délectables petites bananes
d’Asie du Sud-Est ignore le bonheur. Mais foin de religion, mon propos est
ailleurs.
Vous l’aurez prévu, c’est en tant que
gourmande que je veux mettre mon grain de sucre : comment ce fruit rigolo
et futé (en cuisine, c’est un miracle d’adaptabilité) a-t-il pu être ravalé au
rang d’insulte ? Je gage que cette ignominie n’est due qu’à basse et machiste
jalousie, au même titre que « bécasse », oiseau si intelligent et
rusé, évoque le plus improprement du monde « idiote ». La banane a
ceci de particulier qu’elle est l’objet d’une constante polémique entre le bien
et le mal…ouiiii, je sais, sur mon tablier… et pas
« Nietzche » ! Mais voilà, selon l’époque et l’humeur des
diététiciens, la pauvre banane est soit portée aux nues comme panacée, soit
sabordée en règle comme engraisseuse de fesses sans nulle compensation au
sentiment de bonne conscience. Sans prétendre être une scientifique de la
question et au-delà des idées reçues, je
vous livre ci-dessous mes constatations empiriques, à vous d’en faire vos
bananes grasses !
MISE AU POINT
La banane…
Vrai
…est particulièrement digeste. Malgré mes
tentatives d’abus elles sont toujours passées comme une lettre à la poste.
…fait grossir. J’ai essayé. Vous voyez que je
n’hésite pas à me sacrifier, martyre de la science et de l’info du lecteur. En
plus, lorsqu’elle est très mûre et donc la meilleure, son index glycémique
augmente à proportion de l’inflation galopante d’une république bananière
d’Amérique Centrale.
Faux
…n’est ni constipante, ni laxative, simplement
régulatrice du transit selon les besoins de votre corps.
…n’est pas bourrative. On l’imagine à cause de
sa texture dense mais son taux de sucre et son absence d’acidité ont un goût de
revenez-y apocalyptique, alors qu’une pomme surette et riche en pectine procure
une satiété immédiate et plus durable.
Conclusion
Cette brave banane peut vous sauver la vie. Sa
richesse exceptionnelle en potassium viendra compenser les pertes de votre
corps après une déshydratation excessive (effort intense, sudation anarchique
ou abus de diurétiques). Par ailleurs, elle est à la fois l’amie des dents par
sa teneur en fluor et son absence d’acidité, mais aussi leur ennemie, toute
sucrée qu’elle est. Bon, tout ça c’est bien joli mais l’essentiel, c’est que la
banane est délicieuse et si amusante à cuisiner : sucrées, salées, ses
recettes sont aussi nombreuses que les fruits d’une centaine de régimes…au
moins !
Publié
dans Le Vif-Weekend (www.levifweekend.be) …y a trèèèès
longtemps
MES
RECETTES BANANIERES
Procédons par ordre (chrono)logique :
fruit du bébé par excellence et dessert à soi tout seul, voici d’abord quelques
recettes sucrées :
La panade de quatre-heures
…qui bien entendu peut se déguster à pas
d’heure !
pour un marmot de 1 à 99 ans (et, soyons
large, au-delà) : écrasez une banane hyper-mûre avec le jus d’une ½ orange
et 1 pomme golden (ou autre variété douce et sucrée) râpée. Liez l’ensemble
avec environ 2 CS de biscuits « spécial bébé » (mais qu’évidemment
nous mangeons tous) réduits en poudre : biscuits à panade, mais aussi petits-beurre ou enfin, pour bébés
bretons, sablés au beurre salé…
Le milk-shake de mon enfance
…que ma maman nous faisait à la minute dans
son blender vintage look fifties : verser dans le pichet mixeur du lait
entier bien glacé et ajouter des bananes mûres en morceaux (et, facultatif,
d’autres fruits comme morceaux de pomme, poires, en fait ce que vous avez sous
la main). Mixer et sucrer selon le goût. Un pichet d’environ 1 l de préparation
devrait satisfaire 4 (grands) marmots assoiffés. Version dessert gourmand,
ajoutez 4 boules de glace vanille avant de mixer.
Les bananes flambées
Ordre chronologique, vous disais-je ? A ma grande honte, oui,
car toutes proportions gardées j’étais une sacrée pochetronne dans mon enfance.
Rassurez-vous, je me suis drastiquement assagie depuis ; il en demeure
cependant un amour et aussi quelques recommandations dues à l’expérience pour
ce dessert si facile et qui en jette :
a.
simplicité, simplicité :
bananes mûres, beurre, sucre de canne blanc ou roux, rhum ambré (réservez le
blanc pour vos cocktails). Evitez ici le
citron qui dénature ce dessert (et pourtant, c’est une fan de citron qui vous
parle !).
b.
prudence ! Avant de
commencer, assurez-vous d’avoir un couvercle parfaitement assujetti à votre
poêle (sinon j’aurai votre assurance-incendie sur le dos, merci bien !)
c.
Par personne, poêlez brièvement
dans 1 noix de beurre 1 banane tranchée en 2 horizontalement, sucrez (environ 1
CS), laissez quelque peu caraméliser (ça va vite !), versez un trait (j’ai
dit un trait, pas un jerrycan) de
rhum ambré, flambez avec circonspection en muselant le petit pyromane qui
sommeille en chacun de nous et éteignez
à l’aide du couvercle. Servez aussitôt dans des assiettes creuses
d.
Facultatif mais irrésistible
chaud-froid vaudou : ajoutez une boule de glace vanille ou banane, ou une
coupelle de sorbet, de préférence aux fruits dits « exotiques » du
même terroir (ananas, mangue, passion… euh, non, je ne crois pas que la mûre
laponne appartienne exactement à la même région)
e.
Enfin, adaptez : version
thaï, remplacez le rhum par du mékong et servez avec de la glace coco
Glace maison hyper pas chère rapide
fastoche trop bonne
Mixez 400 g net de chair de banane (environ 4)
avec le jus d’1/2 citron (ici, nécessaire pour que cette glace, plutôt riche,
ne soit pas écoeurante ; mais pas plus pour qu’on ne décèle pas sa saveur
acidulée qui gâche la banane la plus conciliante), 1 boîte de 397 g de lait
concentré sucré et 200 g de crème épaisse « à la française »
c’est-à-dire ensemencée et donc légèrement acide. Pour les Belges et
Luxembourgeois, utilisez de la sour cream,
pour les Québécois crème sure, pour les Russes de la smetana et pour les Aléoutes de la graisse de phoque pasteurisée.
Versez en sorbetière OU, à défaut, mixez énergiquement votre glace toutes les
30 min pour éviter la formation de cristaux
La tartine de mon amie congolaise Henriette
De la banane bien mûre écrasée avec du sucre
et étalée sur une tranche de votre pain préféré et tout frais. C’est
tout !
Dans sa robe
Déposez-la tout simplement, non pelée :
-
sur la grille du barbecue (environ
5 min par face)
-
emballée dans de l’alu sous la
cendre (15-20 min)
-
sur la grille du four préchauffé à
225-250° 10-15 min)
-
1 à 2 min au micro-ondes
facile, mais dans tous les cas de figure GAFFE
aux explosions ! Donc, RESTEZ A CÔTE, c’est pas le moment de téléphoner,
de regarder votre feuilleton préféré, vous plonger dans votre roman de plage de
l’été ou vous esbigner au petit coin avec un magazine people. Une banane
entière, au même titre que tous fruits et légumes cuits dans leur peau comme
aubergines, pommes de terre, pommes-fruits etc sont des mines antipersonnel en
puissance. Truc pratique mais pas 100% infaillible, faites une mini-entaille
dans la peau, mais alors attention aux fuites de chair et de jus…
Dans l’assiette, fendez le fruit noirci et
dégustez la chair fondante à la petite cuiller, toute nue (la chair, pas vous)
ou agrémentée de sucre, crème, glace… ou alors en accompagnement de viandes ou
volailles au barbecue
Les profiteroles créées pour mon cousin
Christophe…
…qui est un dingue de bananes :
incorporez une banane mûre mixée avec quelques gouttes de jus de citron et
sucrée à votre chantilly et garnissez-en vos choux (ou, en France, essayez avec
des chouquettes). Ajoutez un peu de banane mixée à votre glaçage maison (sucre
glace+banane) ou à votre fondant blanc (en boutiques spécial pâtisserie ou dans
certaines grandes surfaces) et glacez le dessus de vos choux. Plus facile,
servez avec un coulis de banane (banane, sucre et qq gouttes de citron) ou une
classique sauce au chocolat chaud, ce dernier et la banane étant des potes de
toujours.
ET ENFIN,
il vous reste les salades de fruits, beignets, tartes et pies, cakes, cheesecakes (cuits ou à froid), crèmes
(brûlées ou non), flans, gratins, fondues sucrées (chocolat fondu ou caramel au
beurre salé servis chauds), crumbles, croque-monsieur (brioché ou non), soufflés chauds ou glacés, charlottes chaudes
ou froides, crêpes, entremets de riz ou de semoule, confiture… la banane
s’accorde avec à peu près tous les grands classiques ; en fait, je me suis
toujours demandé avec quoi la banane n’allait PAS… (tant que je ne me pose que
cela comme question existentielle, c’est que ma foi tout va bien, madame la
banane !)
ET EN VERSION SALEE ?
A.CRUE
En rondelles ou dés dans toutes sortes de
salades. Cette fois, je vous conseille de la citronner pour qu’elle ne brunisse
pas ; pas de problème d’acidité ici puisqu’une salade est presque toujours
assaisonnée d’une sauce acide, que celui-ci soit sous forme de vinaigre ou de
jus d’agrume, ou encore de moutarde, verjus…et, oui, chers compatriotes belges,
même la mayo est « acide » (toutes proportions gardées). Parmi mes suggestions absolument pas
exhaustives, salades de riz avec dés de jambon et/ou de volaille, ou version
marine avec crevettes/thon/saumon poché ou fumé… dés de céleri-branche,
tomates-cerises, autres fruits comme pomme ou melon, raisins, quartiers de
mandarines ou pamplemousses pelés à vif…fruits secs (raisins, dattes, figues…
et/ou oléagineux (noix, noisettes, ou les plus « exotiques » (pour
autant que de nos jours on puisse encore les qualifier ainsi) macadamias,
Brésil, cajou ou arachides… et pour les épices, la banane adore le…poivre noir.
Pensez aussi à la coriandre, la poudre de curry ou l’une ou l’autre des
composantes de celui-ci… Salez au gomasio (sel au sésame torréfié), si vous l’aimez.
Elle offre également un agréable contraste
ainsi qu’un bon éteignoir-de-feu, servie en rondelles dans une coupelle pour
accompagner les plats chauds très pimentés,
antillais, latino-américains, africains, du sud-est asiatique…
B. CUITE
Poêlée (au beurre, à l’huile ; ou même
dans le déglaçage de lardons fumés), avec des viandes grillées, rôties ou
poêlées, mais aussi poissons. Notre banane aime bien les chairs un peu
grasses : canard ou oie ; côtelettes d’agneau, travers de porc
caramélisés, ailerons de poulet, « steaks » de jambon cuit ;
saumon…
Ajoutée en dés dans nos pseudo-currys à
l’occidentale (bon, pas très orthodoxe, ni au Bangladesh ni en Inde ni en
Thaîlande, Birmanie ou Laos je n’ai jamais vu ça…mais tant pis pour les
puristo-traditionnalistes…c’est bon !)
Ma recette ringarde-iconoclaste années 80
…vous voilà prévenus ! Testée avec des amis,
c’est délicieux, alors comme on dit, « c’est vous qui voyez » :
Poêlez sans ajout de matière grasse dans une
poêle antiadhésive chauffée des escalopes de foie gras cru. Débarrassez-les (en
cuisine cela signifie « gardez-les, réservez-les » et NON « balancez-les
à la poubelle » !) entre 2 assiettes pour les garder au chaud sans
les cuire; dans une petite partie de la graisse rendue (gardez le reste de
graisse dans un petit pot au frigo pour des pommes de terre sarladaises, par
exemple), poêlez des rondelles de banane très brièvement puis déglacez avec du
jus de citron vert, du jus de gingembre frais (râpez du gingembre puis
extrayez-en le jus à la force du poignet !) et un filet de miel liquide.
Nappez les escalopes de cette sauce et disposez sur foie gras et rondelles de
bananes quelques grains de fleur de sel. Dégustez très chaud.
Et si vous avez « peur de gâcher », ou tout simplement n’aimez pas le foie gras,
ou alors êtes ce que nous appellerons pudiquement « en fin de mois »,
essayez cette recette avec une côtelette de porc, un steak de jambon, ou en
version végétarienne une tranche de tofu ferme (type vietnamien ; le tofu
de type japonais étant trop fragile)
Il y a ca comme recette qui est excellente, même qd elles sont trop mures !
RépondreSupprimerhttp://www.rhum-arrange.fr/recette-rhum-bananes-flambees-51
Merci beaucoup pour cette variante!
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