RECETTES DE COURGETTES
En poêlée à la Juliette
Poêler
dans un peu d’huile d’olive les courgettes en dés avec de l’oignon haché, de
l’ail émincé. Saler, poivrer, ajouter un filet de glassata di balsamico et du
persil frais ciselé.
En
soupe
Faire fondre quelques instants de l’oignon haché grossièrement dans de
l’huile d’olive. Ajouter des courgettes en rondelles, laisser revenir un peu
puis mouiller de bouillon de poule (1
cube pour 50 cl d’eau), pas plus haut que la surface des courgettes. Laisser
cuire environ 10 min jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, puis mixer
et verser un trait de crème fraîche. Si la soupe est trop liquide, on peut
l’épaissir avec un peu de purée de pommes de terre en flocons, ou faire cuire
des patates en même temps que les courgettes. On peut parfumer la soupe d’un
peu de curry.
Au barbecue
Couper longitudinalement les courgettes en
tranches épaisses d’1 cm environ, les badigeonner d’huile d’olive, saler,
saupoudrer d’herbes de Provence et poser sur la grille jusqu’à ce que la chair
soit tendre mais pas démolie. Parfait pour accompagner les viandes grillées.
Farcies
Couper
les courgettes en tronçons d’environ 4-5 cm et les évider comme des ronds de
serviettes. Faire une farce avec environ 500g de chair à saucisse, un œuf, un oignon
haché, de l’ail, du persil, 1 cuiller à soupe de moutarde, 100 g de fromage
râpé et une poignée de mie de pain rassis passée à la moulinette (ou de la
chapelure de biscottes). En farcir les tronçons puis poser ceux-ci dans une
grande cocotte à fond plat, les uns à côté des autres sur une seule couche,
dans un peu d’huile d’olive. Faire colorer sur toutes les faces puis verser un
gros bocal de sauce tomate au basilic et laisser mijoter à couvert, tout
doucement, 45 min à 1 h. Servir avec riz ou pâtes.
Gratinées 1
Couper les
courgettes en 2 longitudinalement, les poêler à l’huile sur chaque face et
laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les couvrir (côté chair) de
rondelles de tomates, sel, poivre, herbes et fromage râpé. Les disposer dans un
plat à four huilé et faire gratiner.
Gratinées 2
Procédez comme pour les
chicons (endives, pour les Français) au gratin, en emballant de fines
courgettes (ou coupées en 2 dans la longueur si elles sont trop grosses) cuites
dans un peu d’huile d’olive ou à la vapeur dans du jambon cuit. Nappez de
béchamel au fromage, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé et faites dorer
au four.
Gratinées 3
Idée chipée à un traiteur de mon p’tit
quartier : « le gratin du berger » que j’ai adaptée faute de
connaître la recette exacte. Taillez en bâtonnets (julienne) courgettes,
carottes et navets : faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive, en les
gardant al dente. Faites cuire dans du lait de chèvre de petites pâtes sèches
(pas des pâtes fraîches, elles ne boiraient pas le lait et ici c’est justement
le but !). Il suffit de mettre les pâtes crues dans une casserole et de
mouiller à hauteur avec le lait. Ajoutez ensuite de la bûche de chèvre frais
sans croûte, les légumes, assaisonnez légèrement puis versez dans le plat à
gratin ; recouvrez de rondelles de crottin de chavignol saupoudrées d’une
pincée d’herbes au choix (romarin, thym, origan…) et faites gratiner. Comptez
par personne 100 g de chaque légume, 100 g de pâtes, 20 cl de lait de chèvre,
100 g de chèvre frais et 1 crottin. Et s’il vous reste du lait de chèvre, c’est
juste délicieux à boire nature, et parfaitement digeste pour les intolérants au
lactose. Vous pouvez aussi en faire une crème anglaise, un flan, ou l’ajouter à
une soupe de légumes….
En beignets
Mélanger dans un bol 125 g de farine (4
grosses cuillers à soupe bombées), 1 cc rase de sel, 1 cc bombée d’ail en
poudre et 1 cc bombée de paprika avec 1 dl de bière ou d’eau gazeuse et un œuf.
Y tremper des rondelles de courgettes et jeter à la friture jusqu’à ce que les
beignets soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et servir à
l’apéro.
En ratatouille
Couper les courgettes en gros dés et les faire
revenir à l’huile dans une cocotte avec le même volume de poivrons de toutes
les couleurs en dés, 1 oignon moyen
haché et 1 gousse d’ail écrasée par courgette. Quand le tout est bien doré, saler,
poivrer puis verser un bocal de sauce tomate, 1 feuille de laurier, 1 branche
de thym, laisser mijoter 30 min puis ajouter un peu de concentré de tomate, un
peu de sucre et, en option, un soupçon de vinaigre balsamique. Servir avec du
poulet, du poisson, des saucisses, de l’agneau .
En hot dogs
Bon, ne rêvez
pas, vous ne tromperez pas un môme rétif aux légumes avec cette
recette-là ; vous lui rendrez tout juste ledit légume plus aimable… mais
c’est déjà un bon début. Par personne, coupez dans la longueur une courgette
moyenne, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive puis grillez-la en la
laissant un peu ferme. Tartinez de moutarde douce, ajoutez une fine tranche de
fromage (gouda, emmental, chèvre, copeaux de parmesan, posez une saucisse de
Francfort (ou autre, de votre région) et posez la 2ème moitié ;
au besoin, fixez à l’aides de piques à apéritif et réchauffez légèrement à four
doux. A manger avec couteau et fourchette, même si c’est un hot dog !
Sinon bonjour les berlaffes
(« taches » en patois picard)…
Et enfin, en dessert :
délicieux !
En général, les recettes de gâteaux sucrés aux légumes
(carottes, pommes de terre, blettes…) stipulent l’adjonction de vanille ou
autres épices encore plus fortes comme cannelle, gingembre, girofle ou autres
cardamome ; zestes d’agrumes ;
amandes ou noix moulues… je trouve ça inepte, c’est comme si le créateur de la
recette avait pensé dès le départ « avec un légume, ça va être dégueu,
alors rajoutons plein de bazar pour être sûr de ne plus déceler le goût de
l’ingrédient de base ». Bref, quand je dégotte une recette de ce type je
supprime le superflu, et on retrouve le goût du légume brut…avec bonheur !
La preuve avec ces délicieux muffins aux courgettes : pour une douzaine de
petits muffins, mélangez dans un saladier 150 g de sucre blanc (évitez le roux
qui a une saveur trop forte pour les délicates courgettes – ouiiii, je sééé,
c’est moins bio-écolo mais dans le cas présent cela s’impose), 12 cl d’huile (neutre
- tournesol, arachide…- pour un goût
léger, d’olive pour une saveur typée), 2 œufs, 1 pincée de sel, 250 g de farine
mélangée à ½ sachet de levure chimique. Râpez à la râpe à gros trous 500 g de
courgettes fines (afin de ne pas avoir trop de chair blanche, le résultat bien
vert sera plus joli et plus goûteux). Ajoutez-les dans le saladier. Remplissez
les moules beurrés et chemisés d’un petit rond de papier cuisson au fond pour
un démoulage facile ; attention, ils vont beaucoup gonfler, n’allez pas
plus haut que les 2/3, ou pour plus de sûreté juste au-dessus de la moitié de
la contenance des moules. Cuisez à four préchauffé à 150° (thermostat 5)
pendant environ 20 min. Ne les laissez pas trop cuire afin qu’ils conservent
leur réjouissante couleur vert pétant.
VOILA, C’EST LA FIN DE MA LOGORRHEE, OU
PLUTOT DE MA COURGETTORRHEE, MAIS FAUT BIEN S’ARRETER UN JOUR…PARCE QUE CE
LEGUME SE TRAVAILLE A L’INFINI !
